Contenidos

1. Módulo: Manipulación de alimentos
   1. Introducción
   2. Alimentación
   3. Higiene alimentaria
   4. La contaminación de alimentos
   5. Enfermedades de transmisión alimentaria
   6. Higiene de los manipuladores
   7. Desinsectación y desratización
   8. Higiene de locales y equipos
   9. Conservación de los alimentos
   10. Proveedores, envasado, embalado y etiquetado
   11. Sistema de autocontrol: APPCC
2. Módulo: Guía específica de alto riesgo
   1. Introducción
   2. Requisitos
   3. Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico
   4. Legislación